{"id":32,"date":"2021-01-12T21:44:40","date_gmt":"2021-01-12T20:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tee-des-nordens.de\/blog\/?p=32"},"modified":"2024-06-03T12:23:33","modified_gmt":"2024-06-03T10:23:33","slug":"gyokuro-kiwami-bio-keiko-tee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tee-des-nordens.de\/blog\/?p=32","title":{"rendered":"Produktvorstellung: Gyokuro Kiwami BIO Keiko Tee"},"content":{"rendered":"\n

Gyokuro Kiwami BIO Keiko Tee<\/p>\n\n\n\n

Artikel Nr. A-1350<\/p>\n\n\n\n

Produkt: Gyokuro, Vollschatten Gr\u00fcntee aus Japan, Bio<\/p>\n\n\n\n

Anbauregion: Kagoshima<\/p>\n\n\n\n

Kultivar(e): Oku Midori, Yabukita<\/p>\n\n\n\n

Geschmacksnoten: seidig, s\u00fc\u00dflich, vollmundig, w\u00fcrzig, frisch-gr\u00fcn<\/p>\n\n\n\n

Duft: frisch, gr\u00fcn, ohne Oxidationsnote<\/p>\n\n\n\n

Tassenfarbe: sch\u00f6ner, frisch-gr\u00fcner Aufguss<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung: ca. 3g Blatt auf 100ml Wasser. 50-55\u00b0C. 2 min Ziehzeit<\/p>\n\n\n\n

traditionell: ca. 6g Blatt auf 100 ml Wasser 40-50\u00b0C, 1,5-2 min. Ziehzeit<\/p>\n\n\n\n

Empfehlung: intensiver Kaltaufguss f\u00fcr einen besonders vollmundig-fruchtigen Tee. Ziehzeit sollte mindestens 5 Minuten sein. Der Kaltaufguss des Gyokuro Kiwami gibt einen leuchtend-gr\u00fcnen Aufguss mit einer feinen S\u00fc\u00dfe und einer erfrischenden Fruchtigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Was zeichnet den Gyokuro Kiwami aus?<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Der erste Gyokuro im KEIKO Sortiment<\/p>\n\n\n\n

\u2022 exzellente Bioqualit\u00e4t durch meisterlich abgestimmte Anbauverfahren<\/p>\n\n\n\n

\u2022 vollmundiger, gut balancierter, facettenreicher Geschmack<\/p>\n\n\n\n

\u2022 frisch-fruchtiger Duft ohne Oxidationsnoten<\/p>\n\n\n\n

\u2022 frisch-gr\u00fcne Tassenfarbe<\/p>\n\n\n\n

\u2022 auch eine \u201enormale\u201c Dosierung f\u00fchrt schon zu einem aromatischen Tee (Gyokuro wird<\/p>\n\n\n\n

traditionell meist sehr hoch dosiert)<\/p>\n\n\n\n

Hintergrund:<\/p>\n\n\n\n

Gyokuro Kiwami ist vollmundig-w\u00fcrzig, vielschichtig und doch spritzig. Eigentlich eine ungew\u00f6hnliche Kombination f\u00fcr einen Gyokuro. Bei Gyokuro wird bei der Geschmacksbeschreibung der Begriff \u201eUmami\u201c oft mit einer schweren und w\u00fcrzigen, leicht oxidativen \u201ereifen\u201c S\u00fc\u00dfe verglichen und nicht mit dem f\u00fcr KEIKO Tees typisch frisch-gr\u00fcnen \u201eOoika\u201c Aroma. Lange hat Keiko gedacht, die Kombination beider sei nicht m\u00f6glich. Die Wertsch\u00e4tzung der verschiedenen Aromen und die sehr unterschiedliche Bewertung von Frische und Umami h\u00e4ngt in Japan vor allem mit historischen und geografischen Faktoren zusammen. Am ehesten kann dies wohl mit der historischen Bierkultur in Deutschland verglichen werden. Herb bedeutet in Norddeutschland etwas anderes als in S\u00fcddeutschland. In Japan wird Frische und S\u00fc\u00dfe in der Region Kagoshima und im Talkessel von Kyoto unterschiedlich bewertet. Dies spiegelt sich nicht nur im Tee, sondern vor allem im Essen wider. Die Kultur der fermentierten Lebensmittel in Kyoto ist st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt als in Hafennahen Regionen wie Kagoshima. Historisch gesehen gibt es erst seit vergleichsweise kurzer Zeit die M\u00f6glichkeit, den \u201eoxidativen\u201c Reifeprozess durch die D\u00e4mpfung und entsprechende Verpackung zu unterbinden. Als diese technischen M\u00f6glichkeiten noch nicht zur Verf\u00fcgung standen, haben die Menschen aus der Not eine Tugend gemacht und Techniken entwickelt, um diesen \u201eReifeprozess\u201c beim Gr\u00fcntee zu steuern.<\/p>\n\n\n\n

Vollschattentees aus Bioanbau sind besonders selten, da die Teepflanzen bei der starken Beschattung auch besonders anf\u00e4llig f\u00fcr Sch\u00e4dlinge sind und besondere Sorgfalt und Erfahrung f\u00fcr die Kultivierung notwendig sind. Belohnt wird die M\u00fche jedoch mit einer ganz besonderen, vielschichtigen Aromendichte. In Kagoshima hat sich dagegen ein anderes Geschmacksverst\u00e4ndnis durchgesetzt, hier wird viel Wert auf den urspr\u00fcnglichen, frischen Geschmack des Tees gesetzt. Shimodozono hat ein eigenes D\u00e4mpfverfahren entwickelt, um den Oxidationsprozess nach dem Pfl\u00fccken der Bl\u00e4tter verhindern, die Frische des Tees einzufangen und bestm\u00f6glich zur Geltung zu bringen. In Europa beschreiben wir den Tee als frisch und grasig, in Kagoshima w\u00fcrde der gleiche Tee als frisch und s\u00fc\u00df empfunden werden.<\/p>\n\n\n\n

Anbau und Verarbeitung:<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcntee im Vollschatten anzubauen erfordert einen gro\u00dfen Erfahrungsschatz, Expertise und Geschick.<\/p>\n\n\n\n

Im Bioanbau kommt noch hinzu, dass der Gyokuro Vollschattentee ein besonders aufwendiges und ausgekl\u00fcgeltes D\u00fcngemanagement <\/strong>erfordert. Die st\u00e4rker ged\u00fcngten Pflanzen und die lange Beschattung sind ein Paradies f\u00fcr Schadinsekten und Pilzbefall. Doch das ist nicht der einzige Grund, warum das richtige Ma\u00df an D\u00fcngung und ein genau abgestimmtes Lichtmanagement eine echte Herausforderung sind. Ist durch die D\u00fcngung das Angebot an Stickstoff sehr hoch und die Beschattung sehr intensiv und lang, besteht die Gefahr, dass die Teepflanze Nitrat anreichert. Es fehlt die n\u00f6tige Sonnenenergie, um die Stickstoffverbindungen in Proteine wie L-Theanin einzubauen.<\/p>\n\n\n\n

Nitrit (NO2\u2013) ist ein Zwischenprodukt und hilft Pflanzen bei der Versorgung mit Stickstoff. Nitrat wird mithilfe spezieller Bakterien in Nitrit umgewandelt.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Die folgenden Entwicklungen war es, die Keiko nach all den Jahren nun dazu bewogen haben einen Gyokuro ins Sortiment aufzunehmen:<\/p>\n\n\n\n

Die Teestr\u00e4ucher f\u00fcr Gyokuro Kiwami werden mit einem speziell hergestellten organischen D\u00fcnger kultiviert. Die richtigen N\u00e4hrstoffe werden so dem Teestrauch im Laufe der Reifezeit des Blattes sehr dosiert zur Verf\u00fcgung gestellt. So ist eine harmonische Entwicklung der Aminos\u00e4ure L-Theanin m\u00f6glich. Auch konnte der zweite wichtige Aspekt, das Lichtmanagement <\/strong>bei der Beschattung zu unserer Zufriedenheit durch genau angepasste mehrstufige Beschattung optimiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Im letzten Schritt werden durch das ausgekl\u00fcgelte D\u00e4mpfverfahren<\/strong>, f\u00fcr das die KEIKO Tees bekannt sind, die f\u00fcr Gyokuro typische feine S\u00fc\u00dfe, das f\u00fcr KEIKO typische \u201eOoika\u201c Aroma (frisch-gr\u00fcner Geschmack) und die f\u00fcr einen Gyokuro ungew\u00f6hnlich lebendig-gr\u00fcne Tassenfarbe erreicht.<\/p>\n\n\n\n

Wie alle KEIKO Tees ist auch der Gyokuro Kiwami unter Schutzatmosph\u00e4re abgepackt und wird im K\u00fchlcontainer importiert.<\/p>\n\n\n\n

Unser Zubereitungshinweis:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Gyokuro Kiwami ist anders als bei Gyokuro traditionell \u00fcblich, keine sehr hohe Dosierung n\u00f6tig. Wir empfehlen KEIKO Kunden etwa das 1,5 Fache der anderen KEIKO Tees zu nehmen (etwa 3g auf 100ml). Bei einer Aufgusstemperatur von 50-55\u00b0C empfehlen wir eine Ziehzeit von 2 min.<\/p>\n\n\n\n

Empfehlung: <\/strong>kennengelernt haben wir diesen Gyokuro Kiwami als Kaltaufguss und waren fasziniert von der f\u00fcr einen Gyokuro ungewohnten Frische und Spritzigkeit. Besonders ansprechend wirkt der Tee in einem sch\u00f6nen (Wein)Glas.<\/p>\n\n\n\n

Kurz und knapp:<\/p>\n\n\n\n